Будь с нами!
Присоединяйся к нашему каналу в Телеграме, чтобы не пропустить эксклюзивный контент.
Это старинный сорт винограда, который традиционно выращивают в районе реки Дон на юге России. Не так давно виноделы вновь проявили к нему интерес. Сам сорт капризный, плохо переносит заморозки и болезни, требует постоянного внимания и ухода. Тем не менее, он дает вина с насыщенной темно-рубиновой окраской с фиолетовыми оттенками. В его аромате можно почувствовать увяленную вишню, чернику, чернослив, черный перец, черноплодную рябину, джемовые и эвкалиптовые ноты. Знатокам он может напомнить известный сорт “Каберне совиньон”.
"Сорт один из самых знаковых в России, - считает шеф-сомелье Дмитрий Савин, ресторан Artest. - Лучшие вина из него получаются в Ростове и Краснодаре. Название появилось от того, что словом «стопа» казаки называли гребень лозы, который у данного сорта имеет характерный красный цвет. Это очень яркий сорт винограда, из которого получаются полнотелые красные вина".
Долгие споры об автохтонности или уникальности этого сорта в 2013 году решил в пользу "Красностопа" швейцарский ученый-ампелограф Жозе Вуйамо. А в 2018 году знаменитый американский винный критик Джеймс Саклинг назвал "Красностоп" 2016 года винодельни "Собер Баш" лучшим вином России.
Что выпить: Вино красное сухое «Ведерниковъ Красностоп Золотовский», "Винодельня Ведерниковъ"; "Красностоп", винодельня "Собер Баш".
Русский ученый Петр Кеппен предполагал, что сорт "Кокур" был завезен в Крым греками с острова Корфу в 12 – 14 веках. В древние времена им полностью была засажена Судакская долина, и в наше время он занимает в этой местности ведущую позицию. Уже после Крыма сорт получил распространение на Дону под названием "белый долгий".
Сбор урожая происходит довольно поздно - в середине октября, сорт неустойчив к морозам. К этому моменту ягоды становятся желтовато-зелеными, набирают 24% сахаристости. В нем кислота гармонирует со сладостью.
"Кокур даёт вина с пышной текстурой, приятной освежающей кислотностью и ярким ароматом персиковой кожицы, медовых тонов, спелых, сочных жёлтых фруктов", - поделился Вадим Мартынюк, шеф-сомелье ресторана «Рыба моя».
"Кокур" - универсальный сорт в виноделии, поскольку из него делают не только десертные вина, но и крепленые, например, “Портвейн белый Сурож”, а также шампанские виноматериалы.
"Мне нравится этот спокойный белый сорт, где в ароматике больше преобладает цитрус и травы. Он напоминает итальянский Треббьяно”, - отметил сомелье ресторана Л.Е.С. Юрий Скорняков.
Что выпить: Кокур - вино игристое белое брют от Валерия Захарьина; игристое белое вино "Павел Швец Петнат Оранж"; “Кокур Солнечной долины”; Кокур Оранж Баррел, винодельня “Яйла”; “Бельбек Кокур”; "Кокур десертный Сурож".
Это сорт греческого происхождения, который был завезен в Крым и растет в Судакском районе. Обычно его сажают рядом с сортом-опылителем "Кокуром белым".
Валерий Захарьин более 20 лет занимается сохранением винодельческих традиций в Крыму.
https://valeryzaharin.com/Ягоды у этого сорта винограда светло-зеленые с более желтым оттенком на солнечной стороне. Он поздно созревает, содержание сахара 27%. Десертные вина из него по своему букету приближаются к токайским винам.
"Сары Пандас не очень широко распространен, но из него получаются вина с отличной кислотностью и медовыми ароматами", - считает Дмитрий Савин.
Что выпить: Белое сухое вино “Кокур - Сары Пандас” от Валерия Захарьина; “Сары Пандас премиум”, Массандра.
"Сибирьковый" - один из сортов, который постепенно становится все более популярным и покоряет любителей свежих летних белых вин. Этот сорт винограда был завезен в Россию еще во времена Петра I из Бессарабии (сейчас Молдова и Украина), Венгрии, Болгарии, не так давно его восстановили на Дону.
"Сибирьковый" плохо сопротивляется морозам и грибным болезням. К моменту созревания он теряет кислотность, сахаристость сорта составляет 22-27%.
"Его особенность - множество трав в аромате, которые переплетаются с нотами фруктов. Тимьян и свежескошенная трава сменяются цитрусовыми, а еще белыми персиками и сочными яблоками", - отмечает Роман Мешитбаев, сомелье ресторана Drinks@Dinners.
Что выпить: Пино Гри Сибирьковый Трезвая Голова белое сухое вино, винодельня “Собер Баш”; Игристое вино экстра брют Петнат, винодельня “Фанагория”.
"Цимлянский черный" – автохтонный сорт винограда, который растет в долине реки Дон и в Ставропольском крае, реже на Северном Кавказе. Впервые он был упомянут в 1717 году, когда император Петр I подарил королю Франции Людовику XV 20 бочек цимлянского вина. Позднее, в 1813 году, на площади Свободы в Париже русские войска распили 3000 бутылок цимлянского вина в честь победы русских войск над Наполеоном.
Елена Погодина, шеф-сомелье ресторана BURO. TSUM.
Пресс-служба."Игристое из Цимлянского черного подавали к столу московской и петербургской элиты еще двести лет назад – сорт уже существовал, и с ним активно экспериментировали", - рассказывает Елена Погодина, шеф-сомелье ресторана BURO. TSUM. По ее словам, Цимлянский черный устойчив к жаре и неустойчив к морозам, "его особенность в том, что он очень быстро набирает сахар, но от этого страдает кислотность. Поэтому купажируют его чаще всего с кислотными сортами винограда, чтобы дать вину баланс. Из европейских сортов винограда к нему ближе всех пьемонтский Барбера".
Из Цимлянского черного делают игристые и красные вина, реже десертные. Красные получаются насыщенными, структурированными и ярко окрашенными. Опыта глобальной выдержки этого сорта пока что нет, но российские виноделы считают его очень перспективным.
Что выпить: Цимлянское вино сухое красное с винодельни “Цимлянские вина”; Автохтон Цимлянский черный, винодельня “Фанагория”.
